Abdullah Reza Nazlı’nın Kaleminden: Gıda Mühendisi Gibi Düşünmek

Bu yazımda sizlere diğer yazılarımdan farklı olarak okuduğum bir kitabı anlatmak istiyorum. “Gıda Mühendisi Gibi Düşünmek” adlı kitap, bana gıdaya sadece tüketim gözüyle değil bilimsel ve bilinçli bakmamız gerektiğini anımsattı. Reha Nazlı’nın da belirttiği gibi, gıda gibi hayati bir konuya eğitim sisteminde dahi yer verilmeyen ülkemizde, insanlar bilgilerini çoğunlukla sağdan soldan duyduklarına ve televizyona dayandırmaktadır. Hem tüketicinin hem de gıda mühendisinin bakış açısından ele alınan bu kitapta, gıda mühendislerine toplumda nasıl bakıldığı özellikle dikkat çekmektedir.
Gıda mühendisleri bilimsel bilgilerini kullanarak gıdayı daha dayanıklı hâle getirdiğinde, bu durum halk arasında “işlenmiş gıda” olarak adlandırılmakta ve olumsuz bir algı yaratmaktadır. Oysa gıdaların doğası gereği bozulduğu bilinmektedir. Gıdanın daha geç bozulmasının sebebi bilimin kullanılmasıdır; şeytanla anlaşma yapılmış olması değildir. Yine Reha Nazlı’nın da vurguladığı gibi, gıda mühendislerinin geliştirdiği çözümlerin mutlaka ticari, sağlıksız veya uygunsuz bir amacı olduğu düşünülmektedir.
Yani, yüzlerce yıl önce sebebi bilinmeden yapılan uygulamalar doğru kabul edilirken, aynı işlemlerin günümüz teknolojisiyle yapılması yanlış olarak değerlendirilmektedir.Gıda mühendisi, üretilen gıdanın tüketiciye zarar vermeyeceğini garanti etmekle yükümlüdür. Bütün tüketicilerin ve meslektaşlarımın okuması gerektiğini düşündüğüm bu kitap hakkında yazacaklarım çok fazla ancak şunu söylemek isterim. Gıda güvenliği yalnızca üreticinin ya da gıda mühendislerinin sorumluluğunda değildir; bilinçli tüketici bu zincirin en önemli halkalarından biridir. Bilimsel bilgiye dayanmayan söylentiler, kulaktan dolma bilgiler ve medyada sunulan yanıltıcı içerikler, doğru uygulamaların yanlış anlaşılmasına neden olur. Tüketicinin etiket okuma alışkanlığı kazanması ve gıda hakkında temel bilgiye sahip olması, bilimi rehber edinmesi hem kendi sağlığını korumakta hem de toplumda doğru gıda algısının oluşmasında katkı sağlar. Bu şekilde, gıda güvenliği konusunda güvene dayalı, sağlıklı ve sürdürülebilir bir sistem mümkün olabilir.

BELGİN BULUT